茶博士 - 饮食 - 家庭健康 -

时间：2017-06-10 19:05:48来源：网络收集Tags:    ()

问：有机茶园是不是还可以养些蚯蚓？

答：蚯蚓能吞食茶园枯枝烂叶和未腐解的有机肥料变成粪便，促进土壤有机物的腐化分解，加速有效养分的释放，提高土壤肥力。蚯蚓在土壤中的活动，可疏松土壤，增加土壤的孔隙度，有利茶根的生长。蚯蚓躯体还是含氮很高的动物性蛋白，在土壤中死亡腐烂，是很好的有机肥料，能够解决土壤贫瘠、干燥等不利影响因素，对有机茶园的管理十分有效。

问：对无公害茶有哪些要求？

答：无公害茶的产地要求生态条件良好，远离污染源，土壤、空气、灌溉水的质量都应符合标准NY5020中规定的要求。

问：经常性的台刈或重修剪会怎么样？

答：一些产区的名优茶，为获质优、芽壮的原料，经常性地进行台刈或重修剪，大量的茎干与枝叶不能利用，会缩短茶树的整个生命过程。台刈后会影响一二年的产量，树势不是十分衰老，不宜采用。

问：土壤太酸或太碱对茶树有什么影I响？

全：种植茶树的土壤要求有一定的酸碱度范围，适宜植茶的土壤pH大致在4.0- 5.5之间。当pH大于60时，茶苗生长不良，叶色发黄，有明显的缺绿症，叶龄缩短，新叶约长出一个月就枯焦脱落，严重的主茎顶芽枯死根系发红变黑，伤害败死现象普遍，生理活动严重受阻。pH小于4 0以下的茶苗，会发生氢离子中毒症，叶色由绿转暗再变红，根系变红、变黑，生理活动受阻，甚至死亡。

问：茶树的热害是怎么回事？

答：温度过低会使茶树遭受冻害而损伤，温度过高也会引起茶树的热害。当日平均气温达到35℃以上时，生长便会受到抑制；日极端最高气温到39℃，在降雨量又较少的隋况下，有的茶树丛面成叶出现灼伤焦变和嫩梢萎蔫，这种现象为茶树热害。—般而言，新梢和嫩叶比老化的枝条更容易受到热害的影响。

问：水分不够的时候，茶树会怎么样？

答：当茶树的水分不足时，茶叶就不易生长或延迟发芽，降低发芽率。有时虽能发芽，但抽生的新梢矮小，很快形成"对夹叶”。如果严重干旱，新梢顶端生长会停止，顶芽和幼叶向树冠面上成熟叶子"夺水”，这些成熟叶很陕干枯，影响茶树生长。

问：各类不同波长的光线对茶树有什么的影响？

答：可见光是茶树进行光合作用制造有机物的主要光源。在红、橙光的照射下，茶树能迅速生长发育。红外线虽然不能直接被叶绿素吸收，但能作为土壤、水分、空气和叶片的热量来源，为茶树的生长发育提供必要的温度条件，对茶籽的萌发和芽梢的生长有促进作用。波长较短的紫外线对茶树生长有抑制作用，但在紫外线照射下的茶树叶片含氮化合物较多，有利于芳香物质的形成，因此生长于高山密林或云雾之中的茶树，往往可获得较优良的品质。

问：茶叶中有哪些维生素成分？

答：茶叶中的维生素含量丰富，占物质总量的0.6—1%。水溶性的有维生素C、B，脂溶性的维生素A、D、K等，所以饮茶是补充人体所需维生素的极好来源。其中维生素C含量最高。

问：什么是风选？

答：风选是毛茶加工过程中，也是茶叶定级的主要阶段。在烘炒后匀堆前，利用风力，分别茶叶的轻重和厚薄，扬去黄片、茶末和无条索的碎片或其他轻质的夹杂物。因为越轻的茶叶受风力作用后，飞扬越远，下落较慢；重实的茶叶抗风力较强，下落快，就落得较近，重的茶叶品质好，轻的茶叶品质差。通过风选，就把轻重不同的茶叶分成许多不同的等级。

问：什么是长炒青茶？

答：长炒青就是长条形的炒青绿茶，如江西婺源的"婺源炒绿”，外形精壮、色绿、香高、味醇。此外还有知名的"屯绿”，产于安徽的屯溪、休宁一带。圆炒青则是珠形茶，外形紧结浑圆，香高味浓，而冲泡。

问：陈年绿茶的陈味是怎么出现的？

答：绿茶中保留的茶多酚含量很高，在贮藏中容易发生氧化，生成醌类，从而使茶汤变褐，并且这种氧化产物还会和氨基酸类进一步反应，形成绿茶的陈味。

问：闷黄是黄茶的重要工序，请问各地黄茶闷黄的方式有哪些不同？

答：闷黄是黄茶类的制茶工艺特点，是形成黄茶黄色黄汤品质的关键工序。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温，含水量越多，叶温越高，则湿热条件下的黄变进程也越快。闷黄作为一个制茶工序，有的在杀青后闷黄，如沩山白毛尖。有的在揉捻后闷黄，如北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青等。这都属于湿坯闷黄。有的在毛火后闷黄，如霍山黄芽、黄大茶。还有的闷炒交替进行，如蒙顶黄芽的三闷三炒等。

问：闽南乌龙和闽北乌龙在外形条索和焙火工艺上的差别比较大吗？

答：以铁观音为代表的闽南乌龙茶和以武夷岩茶为代表的闽北乌龙茶，在烘焙与包揉工艺上，具体做法有些不同。闽南乌龙茶更注重形状的卷曲紧结，所以增加包揉工序。闽北乌龙茶条索自然卷曲，注重焙火。

问：茶叶采摘后运输途中的红变和揉捻后的红变有什么不同吗？

答：茶叶离树体后，新陈代谢很快停止，细胞内含物发生变化。在采摘或运输中叶片相互碰撞后，多酚类化合物溢出液胞外与酶接触，立即引起氧化作用，局部红变。而揉捻则搅乱细胞组织，酶与多酚类化合物充分混合，全面进行氧化作用导致全叶红变。

问：黑茶一类粗老的原料是怎么采采摘？

答：以黑茶或老青茶为代表的边茶的生产、采割方法独特，大都是利用生长期较长的原料制成。边茶采摘除用机采外，手工采摘会用特别的采茶工具进行。湖北采割老青茶用的是一种专门的小镰刀割采，也有的采用在剪刀进行剪采。