食品安全试题和答案

　　下面是智睿网小编整理的食品安全试题和答案，希望对大家有帮助。

　　一、单项选择题(每题2分，共计24分)

　　1、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得(A)后，办理工商登记。

　　A、食品生产许可

　　B、食品流通许可

　　C、餐饮服务许可

　　D、工商登记

　　2、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( C )制定。

　　A、《中华人民共和国民法通则》

　　B、《中华人民共和国消费者权益保护法》

　　C、《中华人民共和国食品安全法》

　　D、《中华人民共和国反不正当竞争法》

　　3、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

　　A、企业食品安全管理制度

　　B、食品生产经营者要求

　　C、法律、法规和食品安全标准

　　D、食品安全地方政府负总责要求

　　4、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(B )。

　　A、2年 B、3年 C、4年 D、5年

　　5、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当( C );有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。

　　A、注销相关许可

　　B、加强质量抽查频次

　　C、立即采取整改措施

　　6、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立(C )。

　　A、学籍管理制度 B、固定培训机构 C、培训档案

　　7、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( A )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

　　A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型

　　8、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下( A );销售时应当向消费者明示补救措施。

　　A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定

　　9、食品生产经营人员应当(B )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年

　　10、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( D )内不得从事食品生产经营管理工作。

　　A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

　　11、超过保质期限的食品( C )。

　　A、可继续销售 B、可降价销售

　　C、不能销售 D、可作处理食品销售

　　12、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B )。

　　A、先承担行政法律责任

　　B、先承担民事赔偿责任

　　C、先缴纳罚款、罚金

　　D、先承担刑事法律责任

　　二、多项选择题(每题2分，共计24分。多选、漏选均不得分)

　　1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒(ABC)。 A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器 D、水果

　　2、食品生产者采购下列哪些(ABC)产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

　　A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 D、所有产品

　　3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的(ABCD).

　　A、名称 B、规格 C、数量 D、进货日期

　　4、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证(ABC)。

　　A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度

　　B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案

　　C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

　　D、食品生产经营者在食品中添加药品

　　5、食品生产经营人员上岗时应遵守(ABCD )个人卫生要求。

　　A、穿戴清洁的工作服、工作帽

　　B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

　　C、患有活动性肺结核者不得上岗

　　D、保持手的清洁卫生

　　6、食品生产经营者应当依照( ABD )从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

　　A、法律 B、法规

　　C、产品订单和合同要求 D、食品安全标准

　　7、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的? (ABD)

　　A、未经检疫的肉类 B、腐败变质食品

　　C、未经冷藏的食品 D、超过保质期限的食品

　　8、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

　　A、食物中毒 B、食源性疾病

　　C、食品污染 D、食品微量元素

　　9、食品生产经营单位必须做到(ABD)。

　　A、取得相应资质许可

　　B、建立自身的食品安全管理制度

　　C、对监管部门食品抽检要付相应检验费

　　D、接受监管部门依法实施的监督检查

　　10、凡患有(AB )疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 A、痢疾、伤寒

　　B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

　　C、乙型病毒性肝炎

　　D、高血压、糖尿病

　　11、下列(ACD)行为必须遵守《食品安全法》。

　　A、食品生产 B、初级食品农产品质量安全管理套

　　C、食品流通 D、餐饮服务

　　12、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是(ABC)

　　A、召回已经上市销售的食品

　　B、立即停止生产

　　C、相关生产经营者和消费者

　　D、不用记录召回和通知情况

　　三、填空题 (每题2分，共计24分)

　　1、制定食品安全标准，应当以()为宗旨，做到科学合理，安全可靠。 答案：保障公众身体健康

　　2、国家对食品添加剂的生产实行()制度。 答案：许可

　　3、食品添加剂生产许可证有效期为()年。答案：5

　　4、食品生产许可证有效期届满，需要继续生产的，应当在生产许可证有效期届满()个月前向原许可机关提出换证申请。答案：6

　　5、食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明()字样。答案：食品添加剂

　　6、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。 答案：刑事责任

　　7、()应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。 答案：食品行业协会

　　8、食品质量安全指标包括标准规定的理化指标、( )、卫生指标和标签标识。 答案：感官指标

　　9、未经检验合格、未加印(贴)( )标志的产品，不得出厂销售。 答案：食品质量安全市场准入

　　10、食品生产加工企业必须具备和()保证产品质量安全的环境条件和相应的卫生要求。 答案：持续满足

　　11、企业的生产条件、检验手段、技术或者工艺发生变化的，企业应当在变化后()日内提出申请。 答案：20

　　12、实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行()次比对检验。 答案：一次

　　四、简答题(每题7分，共计28分)

　　1、预包装食品的标签应当标注哪些内容?

　　答：(一)名称、规格、净含量、生产日期; (二)成分或者配料表; (三)生产者的名称、地址、联系方式; (四)保质期; (五)产品标准代号; (六)贮存条件; (七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称; (八)生产许可证编号; (九)法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

　　2、食品的定义是什么?

　　答：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

　　3、出厂检验记录应当记录哪些内容?

　　答：食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者的名称及联系方式、销售日期等内容。

　　4、什么是食品安全

　　答：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。